Dieta mediteraneana - un cult pentru sanatate

Uleiul de masline extravirgin, în comparație cu condimentele vegetale sau alte dressinguri, se evidentiaza nu numai pentru gustul si aroma sa, pentru beneficiile sale terapeutice bine documentate, dar și pentru că joacă un rol fundamental în dieta mediteraneană. In 1950 specialisti internationali din domeniul sanatatii demareaza studii privind alimentatia locuitorilor din zona Marii Mediterane, recunoscuti pentru longevitate si incidenta scazuta a bolilor cardiovasculare. Au fost investigate traditiile culinare a 7 tari de pe trei continente, cele mai influentate de dieta mediteraneana fiind: Portugalia, sudul Spaniei, sudul Frantei, sudul Italiei, Grecia(Creta), Maroc. Concluzia studiului in 1960 a fost aceea ca persoanele care traiesc in tarile mediteraneene au o longevitate mai mare si o incidenta mult mai scazuta a bolilor cardiovasculare, obezitatii, diabetului si chiar a diverselor forme de cancer fata de SUA, Marea Britanie si multe alte natiuni din nordul Europei. Studiul a relevant ca cea mai mare speranta de viata din lume o au locuitorii din bazinul mediteraneean:

1. Creta

2. Italia de Sud

3. Spania

Dovezi clinice privind beneficiile Dietei Mediteraneene relevate de studiu:

• Reduce riscul aparitiei bolii Alzheimer cu 68%

• Scade LDL-colesterolul cu pana la 46% si creste HDL-colesterolul

• Reduce tensiunea arteriala la persoanele hipertensive

• Efecte antiinflamatorii puternice

• Reduce prevalenta sindromului metabolic cu 13,7% dupa 1 an si reduce cu 83% riscul de diabet tip II

• Reduce riscul de infarct miocardic cu 29% si cu 13% pe cel de AVC

Alimentatia sanatoasa reprezinta o alimentative echilibrata, combinarea grasimilor benefice (bogate in acizi grasi esentiali Omega-3, Omega-6) cu proteine de buna calitate si carbohidrati cu efect scazut asupra glicemiei. Caracteristicile Dietei Mediteraneene sunt reprezentate de:

• Multe fructe si legume proaspete

• Consum zilnic de ulei de masline extravirgin

• Consum frecvent de leguminoase,fructe oleaginoase, paste fainoase si cereale integrale

• Consumarea pastelor fainoase al dente

• Consum predominant de peste si fructe de mare, urmat de carne de pui si, mai rar, carne rosie.

• Consum saptamanal de branzeturi fermentate

Secretele de aur ale Dietei Mediteraneene

• Dieta bogata in antiioxidanti, acizi grasi esentiali si fibre

• Uleiul de masline: un adevarat cocktail de micronutrienti importanti pentru sanatate

• Condimente: oregano, capere, rozmarin, tarhon, maghiran, busuioc, rozmarin – puternic antiioxidante

• Vinul rosu


Succesul dietei mediteraneene se datoreaza uleiului de masline extravirgin, component sa bogata in fibre si grasimi benefice, saraca in grasimi daunatoare, bogata in antioxidanti si fibre, avand la baza alimente cat mai putin procesate si punand accentul pe ambianta placuta creata de mancatul in tihna, impreuna cu familia si prietenii, alimentatia mediteraneana intruchipeaza o traditie veche de secole care ne poate asigura longevitate si vitalitate.

Uleiul de masline este ideal pentru prajit. Incalzit, nu suporta modificari de structura si isi pastreaza valorile nutritive mai bine decat alte uleiuri. Are punctul de fum (de ardere) la 210 grade Celsius, substantial mai ridicat decat temperatura ideala pentru prajit - 180 grade Celsius. La aceasta temperatura, grasimile care au un punct de fum mai scazut, precum untul, se descompun si devin toxice. Un alt avantaj pentru a folosi la prajeli uleiul de masline este ca formeaza o crusta microscopica pe suprafata mancarii, ceea ce impiedica patrunderea substantelor nocive generate de procesul prajirii si imbunatateste savoarea mancarii.